Рабочие

Краткое описание

Повар готовит блюда по специальнымрецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить кпроцессу творчески.

Специфика профессии

Работа повара состоит из несколькихэтапов:

• получение исходных продуктов;

• поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

• обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

• правильная эксплуатация кухонного оборудования;

• обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;

• реализация продукции.

В России существует классификация профессииповара, которая отличается от европейской и американской:

• Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.

• Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.

• Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.

• Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Плюсы профессии

Профессияповара востребованная и творческая, в ней есть местофантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы профессии

Работа требует большой физическойвыносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий деньвыдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надоследить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться илиотвлечься.

Место работы

Профессия повара востребована влюбой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах ифабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хорошихотелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отеляхповара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практическивсех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупкеоборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана былисвежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственныйресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Личные качества

• обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;

• хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;

• хороший глазомер;

• изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;

• способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;

• способность одновременно воспринимать несколько объектов;             

• хорошо развитое чувство хронометража;

• динамичность мышления;

• знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй

• умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов

• знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время

• хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;

• способность к выполнению мелких точных движений;

• оперативность;

• физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;

• энергичность;

• умение импровизировать;

• ответственность;

• предусмотрительность;

• пунктуальность, педантичность;

• способность к переключениям с одной деятельности на другую;

• стремление к профессиональному совершенству.

ОБУЧЕНИЕ:новокузнецкий торгово-экономический техникум

Важные качества

Повар должен любить готовить. Ему необходимы хорошая память, в том числе вкусовая, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Хорошая координация движений (на уровне рук), глазомер, воспроизводящее воображение (способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.
Кондитеру нужна физическая выносливость.
При поточном производстве приходится работать в высоком темпе, а если напроизводстве нет автоматизации, это означает большие физические нагрузки. 

Здоровье. Повару приходится работать на ногах,зачастую в жаре, при высокой влажности. 
Не рекомендуется профессия тем, у кого есть болезниопорно-двигательного аппарата, сердечнососудистой системы,  аллергии напищевые продукты, хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания,органов зрения, кожи с локализацией на кистях рук.
Абсолютно недопустимы инфекционные и венерические и нервные болезни. Повара регулярно проходят медосмотр. 

Знания и навыки
Повар должен знать технологию, рецептуру выпускаемых изделий, их калорийность,биологическую ценность, сроки и условия хранения ингредиентов и готовыхпродуктов, гигиенические нормы. Должен понимать основы физиологии человека.
Кондитер должен уметь оформлять приготовленные блюда, выполнять множестворучных операций, использовать специальные инструменты и оборудование. 

Уровень квалификации поваров, определяется разрядами. Их всего 6.
Сразу после окончания училища повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. 
Но в процессе работы его можно повышать. 
6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехахкрупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие.